Как рассчитать фуршет?

Фуршет — один из самых распространенных форматов организации праздничных и деловых мероприятий. При его планировании необходимо грамотно разработать меню с учетом особенностей проведения и точно рассчитать количество еды, чтобы ее хватило для всех приглашенных гостей, а после мероприятия не осталось лишних порций. О правилах расчета фуршета — читайте в статье.

Как рассчитать количество еды

Чтобы самостоятельно рассчитать фуршет, необходимо учесть следующие факторы:

• Количество приглашенных. В первую очередь необходимо определить, сколько человек будет на фуршете. От этого во многом зависит стоимость фуршета в расчете на одного гостя. Чем больше приглашенных, тем ниже будет стоимость блюд на каждого из них.

• Продолжительность мероприятия. На фуршете на человека может приходиться от 200 до 1200 граммов еды. Точное количество зависит от времени, на которое рассчитано мероприятие. Для деловой встречи длительностью 1-2 часа на каждого гостя в среднем понадобится 200-250 грамм, для фуршета длительностью до 4 часов потребуется до 600 грамм на человека, для торжества, рассчитанного на 6 и более часов — 1200 граммов.

• Состав гостей. Стандартное меню обычно включает 30% легких закусок, 15% салатов, 30% горячих закусок, 15% десертов и 10% фруктов. Если среди гостей больше женщин, то стоит увеличить долю легких блюд за счет горячих закусок. Для мужчин лучше заказать больше горячих закусок, сократив количество канапе и салатов.

• Разновидности блюд. Стандартный расчет граммовки предусматривает наличие в меню выпечки и сытных горячих закусок. Если на столе будут только легкие фуршетные блюда, то количество еды лучше увеличить примерно на 100 грамм на человека.

Как составить меню для разных видов мероприятий

Еще один важный параметр, от которого зависит меню и расчет фуршета, — это формат проведения мероприятия:

• Кофе-брейк. Перерыв длительностью от 15 до 40 минут, который компании организуют для перекуса во время встречи с партнерами, проведения тренинга, конференции. Он предусматривает базовый набор закусок — выпечку, сэндвичи, бутерброды. На одного участника понадобится 120-170 грамм еды.

• Бранч. Это один из вариантов позднего завтрака, продолжительность которого может составлять до полутора часов. Он предусматривает полноценный прием пищи, поэтому в меню включают всевозможные сытные закуски, выпечку, десерты и свежие фрукты общим весом 250-300 грамм на человека.

• Классический фуршет. Для мероприятия длительностью 2-3 часа необходимо заказать 300-400 грамм еды на гостя. Среди них должны быть 7-12 наименований холодных закусок (канапе, рулетики, мини-круассаны, брускетты и т.д.), 2-3 разновидности салатов, 2-4 горячих блюда (шашлычки, мини-бургеры, запеченные овощи), 3-4 вида десертов.

• Банкет. Поводом для проведения банкета-фуршета,могут быть деловые переговоры, подписание соглашений о сотрудничестве, а также юбилеи, свадьбы и другие торжественные события. Подобное мероприятие предусматривает наличие официантов, каждый из которых обеспечивает обслуживание 20-25 гостей. Банкет-фуршет характеризуется большим разнообразием холодных и горячих закусок, сладких блюд, фруктов и выпечки. На одного участника делового мероприятия норма составит 200-300 грамм, а свадебный банкет может предусматривать до 1500 грамм еды включая праздничный торт.

Советы по выбору кейтеринговой службы

Чтобы фуршет прошел безупречно, необходимо не только правильно рассчитать меню, но и подобрать хорошую кейтеринговую компанию, которая приготовит вкусные блюда и поможет организовать мероприятие. Основные критерии выбора:

1. Опыт работы на рынке. Узнайте, сколько лет работает служба кейтеринга, и на проведении каких праздников специализируется. Посмотрите список клиентов — хорошо, если в нем будут присутствовать крупные компании.

2. Перечень услуг. Для празднования дня рождения в офисе или дома будет достаточно доставки фуршетных блюд. При организации более масштабного мероприятия выбирайте компанию, которая может организовать фуршет под ключ, включая оформление, предоставление мебели, всего необходимого инвентаря и обслуживающего персонала.

3. Готовность провести дегустацию. Во время дегустации вы можете оценить вкус и внешний вид блюд, а по размеру порций поймете, сколько закусок нужно заказать.

Если вам сложно самостоятельно рассчитать фуршет, обратитесь в компанию Young Catering. Для вас подберут оптимальный набор готовых блюд или составят индивидуальное меню с учетом всех параметров мероприятия и имеющегося бюджета на его проведение. При согласовании меню компания предоставляет клиентам дегустационный сет с фуршетными закусками. Узнать более подробную информацию можно по ссылке https://shop-youngcatering.ru/.