Создание качественного пива любого типа зависит от параметров основных ингредиентов. Солод в пивоварении – это один из базовых компонентов, без которого не получиться ни один хмельной напиток. Его еще называют пивной душой, так как именно он формирует вкусовые качества, цвет, тело и аромат конечного продукта.
Помимо этого солодовые зерна важны с технологической точки зрения варки алкоголя, так как они выступают основным источником крахмала и ферментов, которые продуцируют выработку сбраживаемых сахаров. Вследствие этого процесса сама заготовочная субстанция постепенно превращается в неповторимый напиток. В связи с важностью компонента стоит ответственно подойти к выбору. Также купить солод в СПб необходимо только у проверенного поставщика, который предоставляет гарантию на сырье.
Правила подбора солодовой основы
Солод представляет собой злаковые зерна, которые были предварительно высушены. Для их “пробуждения” производится проращивание, которое провоцирует выработку элементов для распада крахмальных и сахарных соединений. Чаще всего применяется ячмень, так как именно он характеризуется высокой диастатической силой, то есть очень активно ферментирует поэтому и подходит для большинства пивных сортов. Но бывает и так, что на производстве берут солод пшеницы или ржи.
Понять какое сырье вам подойдет для светлого напитка можно только при условии обозначения параметров желаемого результата. Вам потребуется определиться, каков должен быть оттенок, аромат, вкус и послевкусие продукта. Стоит грамотно расставить нюансы и указать, какие ноты должны ощущаться слабо, а какие будут преобладать в букете. После этого выбирают несколько видов продукта: базовый (иногда его вполне достаточно) и специальный (для оттенения вкуса).
Солодовые зерна для светлого пива
В роли базы может выступать:
- Пилснер (Pilsner Malt). Это вариант с показателем цвета 2-5 EBC. Применяется для лагеров, пшеничного напитка и элей. Очень универсален, придает зерновых оттенков и хорошо раскрывает хмелевые нотки в букете.
- Пшеничный солод (Wheat Malt). Цвет находится на уровне 3-5 EBC. Берется для пшеничных сортов, светлого эля и т.д. Придает характерных запах и усиливает плотность.
Как дополнительный компонент для модификации вкусовых параметров применяется: ABBEY (WEYERMANN), ACIDULATED MALT (WEYERMANN), BISCUIT MALT (CASTLE MALTING), CARA BELGA (CASTLE MALTING) и другие в зависимости от необходимых нот.
