Вместо окрошки – ботвинья, вместо арбуза – свиной шашлык Поделиться
Изнурительная жара – всегда испытание для организма. Одни люди переносят воздействие высоких температур и связанные с ней потерю жидкости, недостаток кислорода, перегрев и обострение хронических заболеваний лучшие, другие хуже. Есть в жару зачастую не хочется совсем, зато пить – каждые пять минут. Как часто и как правильно принимать пищу и напитки в опасные знойные дни, «МК» советуют эксперты.
Фото: pixabay.com
Все знают, что в жару хочется пить. С другой стороны, чем больше пьешь, тем выше потоотделение на жаре. Замкнутый круг получается…
— Да, действительно, первый и самый универсальный совет в жаркую погоду, особенно если мы не бегаем от кондиционера до кондиционера, а ходим по улицам города, едем в транспорте или, допустим, полем грядку под солнцем – надо пить, – говорит врач, терапевт-кардиолог Михаил Изотов. – Хотя бы для восполнения влаги в тканях, ведь при обычной ходьбе на жаре взрослый человек теряет от литра до полутора жидкости за 20 минут.
Сейчас советуют пить простую воду «не менее двух литров». Или вообще, чем больше, чем лучше. Но для человека с проблемами с почками, с сердцем, диабетом совет может быть губителен. Прямо на жаркой улице, если есть означенные проблемы или вы просто не молоды, воду следует пить поменьше, и маленькими глотками, а не литрами.
А вот уже в прохладном помещении, дома, утолять жажду. Морсы, смузи, другие напитки с кисловатым вкусом, рекомендованы. Особенно, подойдут смородина, ирга и рябина. Если жажда сильная, можно в обычную воду добавить лимонный сок. Французы рекомендуют свой способ борьбы с сильной «засухой» во рту: смешать 50 на 50 воду с легким сухим белым вином. Но, понятно, не всем он подходит. И главное в такие дни в общем количестве жидкости учитывать холодные супы.
Квас, сладкие газировки и пакетированные соки на жаре не полезны. Как и ягоды (клубника, черешня), фрукты (персики и нектарины, манго, папайя, ананас). Лучше идут киви, фейхоа и зеленые яблоки. Патентованный напиток из Юго-Восточной Азии содержит по трети свежевыжатого сока зеленого яблока, сок лайма и выжимки из большого пучка мелиссы или мяты. Вообще сок из трав в такие дни тема, особенно хороши для поддержания водного баланса и защиты сосудов эстрагон и петрушка.
— Лимон, лайм, мята хорошо дополняют охлаждающие напитки, – рассказывает врач-диетолог Людмила Савицкая. – Могу добавить к этому, что с собой вместо готового покупного напитка можно взять холодный чай с лимоном, черный или зеленый. Или холодный каркаде: завариваем, охлаждаем, добавляем немного клубничного пюре и мяты.
Советует диетолог пить в жару и теплый черный чай, как это делают в Средней Азии. Но только воздержаться от сахара, меда и имбиря в нем, последние еще больше «разгоняют» обменные процессы.
— Знаю, что в такую погоду многие советуют отказаться от употребления кофе, какао и спиртного, – говорит Савицкая. – Физиологически это оправдано. Но организм надо тонизировать. Поэтому кофе лучше просто пить поменьше, разбавляя обычным или растительным молоком, шоколад употреблять холодным. Вино, пиво и даже что-то покрепче пить более сдержанно и дозированно, чем в обычные дни. Я даже спортивные тоники своим клиентам иногда советую в жару. Одна порция такого напитка лучше, чем тонны мороженого, которые привычно употребляют граждане. Невзирая на жирность, большое количество углеводов и пальмовое масло.
Понятно, что «знойное» меню – царство холодных супов, особенно окрошки. Но и тут не все так просто, ведь людям с проблемами в ЖКТ нельзя есть такие продукты, да еще на основе кваса, а иногда и кефира.
— В основном, в окрошку у нас рубят почти все то же, как в «оливье», – говорит Савицкая. – А такой набор продуктов не каждый здоровый желудок выдержит. Поэтому я советую все-таки или готовить чисто овощную окрошку с редисом, лучше на кефире. Или переместить фокус в сферу хорошо забытых русских холодных супов, свекольников и ботвиний, которые можно готовить на основе свекольного сока. Или еще вспомнить «щучье» — рыбный холодный суп, зеленные щи, щавелевые и другие. Кому-то пойдет это отечественное наследие, кому-то гаспаччо или холодный минестроне.
Другой чемпион жарких дней – овощные салаты, но они подходят не каждому. Если по здоровью не показано много клетчатки, врач советует вспомнить секреты грузинской кухни. Такие блюда как сациви, пхали и аджапсандал, овощные рулетики не содержит сырых овощей, они достаточно питательны. Пойдут и блюда из томленых овощей: моркови, сладкого перца, лука, кабачков и томатов, как балатонский салат, дунайский или венгерский, «икра заморская, баклажанная», лобио, хумус. А вот от квашенных солений и маринадов в жару в такие дни лучше воздержаться, хотя организм их может «требовать».
— Да, иногда именно в такие знойные дни, придя вечером домой и отдохнув, люди начинают хотеть чипсов, соленых огурцов, а некоторые еще – тортов с эклерами, жареного мяса или хот-догов каких-нибудь, – говорит диетолог. – Это может быть своеобразная реакция на стресс, ведь затяжной зной, несомненно, тяжело переносится. Ну а тяга к соли –из-за быстрой потери влаги. Но не поддавайтесь. Простые углеводы в жару однозначно меняем на сложные, они есть в натуральной пастиле и растительных мармеладах, в свежих фруктах, сухофруктах в йогурте или темном шоколаде, которые тоже надо есть умеренно. Ограничиваем острое, соусы и специи, копчености и колбасы, на фастфуд не ведемся. А вот мясо, даже жареное, жирную рыбу и тот же шашлык можно есть в жару. Я это своим клиентам разрешаю, но только за 3-4 часа до сна минимум, не гигантскими порциями.
Также специалисты советуют в такую погоду кисломолочные продукты, которые не только питают и поддерживают флору желудка, но и хорошо утоляют жажду. Кроме известного кефира или йогурта, это может быть подзабытая ряженка, варенец, тан, айран. Они могут выступать как самостоятельные напитки, так и быть основой для «супа», использоваться как заправка в салат.
