Содержание
Посуда — это не просто элемент сервировки, она играет важную роль в формировании имиджа заведения, а также влияет на эффективность работы персонала и, что немаловажно, на прибыль.
Основные факторы, влияющие на выбор посуды:
- Концепция ресторана: стиль посуды должен соответствовать концепции заведения: классический ресторан будет выглядеть нелепо с яркой и нестандартной посудой, а современный бар — с бабушкиными фаянсовыми блюдами.
- Тип кухни: посуда должна подходить для предлагаемых блюд. Например, для японской кухни потребуются специальные палочки и тарелки для суши, а для итальянской — суповые тарелки оптом для пасты.
- Частота использования: посуда, которая будет использоваться ежедневно, должна быть прочной и устойчивой к повреждениям.
- Стоимость: посуда — это инвестиция, которая должна окупаться в течение многих лет. Важно найти баланс между качеством и стоимостью, чтобы не переплачивать за ненужные излишества, но и не экономя на качестве, чтобы посуда быстро не изнашивалась.
- Удобство в использовании: посуда должна быть удобной для персонала и посетителей. Например, тарелки должны быть устойчивыми, а чашки — с удобными ручками, а формы для запекания оптом — антипригарными и вместительными.
Как снизить издержки на посуду:
- Правильный выбор материала: самый прочный и долговечный материал — фарфор и фаянс. Он также более устойчив к высоким температурам и механическим повреждениям.
- Учет частоты использования: для ежедневного использования можно приобретать более бюджетные варианты из керамики или стекла. Для специальных случаев можно использовать дорогую посуду из фарфора или кристалла.
- Рациональная покупка: не следует закупать слишком много посуды за раз. Начните с основного набора, а потом дополняйте его по необходимости.
- Правильный уход: соблюдение правил ухода за посудой продлит ее срок службы. Используйте специальные моющие средства и избегайте агрессивных химических веществ.
- Использование стеллажей и корзин: использование специальных стеллажей и корзин для хранения посуды снизит риск ее повреждения.
- Сотрудничество с поставщиками: выбирайте надежных поставщиков, которые предлагают качественную посуду по привлекательной цене.
- Соблюдение правил гигиены: соблюдение правил гигиены — это не только гарантия безопасности для посетителей, но и продление срока службы посуды.
Экономия на посуде:
- Использование многоразовой посуды: отказ от одноразовой посуды в пользу многоразовой позволит значительно сэкономить деньги и снизить вред для окружающей среды.
- Покупка посуды оптом: если купить посуду оптом от производителя, то это позволит сэкономить деньги благодаря скидкам.
- Использование посуды разных размеров: использование посуды разных размеров позволит оптимизировать расходы на закупку и уменьшить количество ненужной посуды.
Заключение:
Правильный выбор посуды для ресторана — это важная задача, которая влияет на эффективность работы заведения и на прибыль. Соблюдая наши советы, вы сможете найти посуду, которая будет соответствовать концепции вашего заведения, будет удобна в использовании и прослужит вам многие годы.
